30g lydyto sviesto gerai įkaitinti ir jame apkepinti 3 česnako skilteles bei 250g nedidelių griežinėliais supjaustytų pievagrybių. Kitoje keptuvėje įkaitinti 30g lydyto sviesto ir 30g alyvų aliejaus, iš abiejų pusių po tris minutes apkepinti keturis po 150g veršienos eskalopus.

(Eskalopai nuo kitokių mėsos pjausnių: antrekotų, bifšteksų, kotletų, langetų, medalionų, romšteksų, šnicelių, tornedų skiriasi tuo, kad yra atpjaunami 2-1,5 cm storio nuo veršienos arba kiaulienos filė, silpnai pamušami, kad suplonėtų iki 1 cm storio ir įgautų ovalią formą, po to iš abiejų pusių pagardinami druska, maltais juodaisiais pipirais ir apkepinami įkaitintame svieste perpus su alyvų aliejumi. Eskalopų negalima apvolioti miltuose, džiūvėsėliuose, kiaušinių plakinyje, gardinti kitokiais prieskoniais, kepti kitokiose riebaluose).

Į keptuvę ant veršienos eskalopų įpilti 150ml madeiros, užvirinti ir, uždengus dangtį, ant silpnos ugnies patroškinti 5-10 minučių. Tada ant eskalopų suversti keptus pievagrybius, įpilti 150ml geros riebios naminės grietinėlės, viską pagal skonį pagardinti druska, maltais juodaisiais pipirais ir dar 3-5 minutes patroškinti. Prie šio troškinio jokie garnyrai nebetinka, nebent kam norisi užkąsti skrebučiais arba balta prancūziška duona...